孜香豆瓣鱼的做法

2019年05月15日 来源:

主料: 草鱼块   生粉

辅料: 蒜蓉   姜末   豆瓣酱   食盐   白胡椒粉   白酒

调料: 生抽 1汤勺   山西老城醋 1汤勺   孜然粉 1/2茶匙   芝麻香油 5滴   食用油

孜香豆瓣鱼的做法:

A.鱼块的煎制

1.用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。

2.取1个小碗盛入生粉。

3.取1片鱼块,放入生粉里,将鱼块的每一个切面都均匀的裹1层薄粉。

4.锅内放油烧热。

5.放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至1面金黄。

6.翻面再煎至金黄,捞出沥油。

B.豆瓣鱼的制作:

1.锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香出红油。

2.放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底。

3.将生抽1汤勺、山西老城醋1汤勺、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里。

4.小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段便可。

家常菜做法大全温馨提示:

1.鱼块用白酒腌制,比用料酒去腥的效果更好。

2.给鱼块裹粉时,1定要每一个切面都裹到,而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后,可以用手轻轻抖几下,抖落掉过剩的粉。

3.煎鱼:锅内放入鱼块时要锅热油热,这样煎鱼时不会粘锅。

4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。

5.炒出红油,放入鱼块后,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,这样也能够使鱼块不至于粘底。

6.由于鱼块事前已加盐腌制过,而且有豆瓣酱的咸味,所以调料汁里就不要再加盐了。

孜香豆瓣鱼的特点:

孜然香、豆瓣辣

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